Oranje genot
Het SKS menu om na te koken
Wat hebben een mango, een pompoen en een sinaasappel gemeen? Inderdaad: ze schitteren alle drie in de bedrijfskleur van SKS. We hebben voor jullie een compleet menu met oranje ingrediënten samengesteld. Van cocktails tot desserts vind je in deze blog alle ingrediënten en recepten. Veel plezier bij het nakoken en smakelijk eten!
De jubileumscocktail als aperitief
Gemaakt voor het 100-jarige bestaan van SKS GERMANY
Snijd het mangovruchtvlees van de pit, schil het vruchtvlees en snijd het in blokjes. Was 2 stelen munt, dep ze droog en pluk de blaadjes eraf. Verdeel 100 ml maracujasiroop, munt, mangoblokjes en ijsblokjes over 4 glazen. Vul de glazen met 100 ml Lillet en 750 ml prosecco.
Een soepje vooraf
Romige pompoensoep
Snij 400 g hokkaido-pompoen in kleine stukken, leg deze op een bakplaat en bak ze gedurende 20 minuten in de oven op 200˚. Snijd 2 sjalotten in fijne blokjes. Rooster 2 theelepels pompoenpitten in een pan zonder vet. Fruit de sjalotten kort in olie in een pan. Snijd 20 g verse gember zeer fijn en voeg dit toe. Voeg de gebakken pompoenstukken, 600 ml groentebouillon en 200 ml slagroom toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 15-20 minuten sudderen met het deksel half open, pureer hem vervolgens met de staafmixer en breng het geheel op smaak met zout en peper. Meng een topping van 2 theelepels pompoenpitten, reepjes radicchio en peterselie. Serveer de soep besprenkeld met 4 theelepels pompoenpitolie.
Eens een wat andere salade
Oosterse linzensalade
Was 2 grote zoete aardappelen en snijd ze in 1,5 cm grote stukken. Meng deze met 5 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels Ras el Hanout specerijenmix in een kom en verdeel alles gelijkmatig over een met bakpapier beklede plaat. Schil in de tussentijd 2 rode uien, halveer ze en snijd ze in schijfjes. Draai de zoete aardappelen na 10 minuten om op de bakplaat, verdeel de uien erover en bak het geheel nog 10 minuten. Hak in de tussentijd de peterselie grof. Verwijder de granaatappelpitjes uit 1 granaatappel, snijd 1 halve radicchio in repen. Giet 250 g Pardinalinzen in een zeef, spoel ze af, kook ze en bak ze dan nog eens 5 minuten met de groenten in de oven. Breng de groenten uit de oven op smaak met 1 theelepel zout en 4 eetlepels appelazijn. Verdeel porties op borden, strooi 1 bosje gehalte koriander, radicchio, 100 g feta en granaatappelpitjes erover en dien ze op.
Pasta Basta!
Tagliatelle met tomaten-zalm-roomsaus
Verhit in een pan olijfolie. Hak 2 sjalotten, 1 teen knoflook en 1 rode paprika klein en bak ze in de olie. Voeg dan 2 blikjes tomaten, geraspte gember (een kleine knol) en 3 kleingehakte lente-uitjes toe. Kruid het geheel met peper, zout, paprika- en currypoeder. Breng het vervolgens op smaak met witte balsamico-azijn en limoensap. Laat het een beetje inkoken en voeg dan 1 beker slagroom toe. Voeg 1 beker roomkaas met kruiden toe en laat deze smelten. Snijd 500 g zalmfilet in stukken en kook ze ca. 5-10 minuten in de saus. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Kook in de tussentijd 500 g pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de pasta met de saus en verse basilicum op de borden.
Tot slot nog wat zoets
Sinaasappel-dessert
Week voor de sinaasappelgelei 2 blaadjes gelatine in koud water. Breng 200 ml vers sinaasappelsap met 30 g suiker aan de kook, haal dit van het vuur, druk de gelatine goed uit en los hem hierin op. Meng er 250 g partjes gefileerde sinaasappel doorheen, laat het afkoelen en doe het met de hele fond in glazen. Zet de gelei 4 uur koud om stevig te worden.
Voor de crème week je 2 blaadjes gelatine in koud water. Kook 100 ml sinaasappelsap in tot ca. 60 ml en haal dit van het vuur. Druk de gelatine uit en los hem hierin op. Roer 40 g honing en de rest van het sinaasappelsap (50 ml) erdoor. Roer het sap door tot het is afgekoeld. Roer 2 eetlepels sinaasappellikeur en 30 g yoghurt door het sap. Klop 125 ml slagroom en spatel die erdoor. Giet de sinaasappelcrème op de gelei in de glazen en laat het geheel nog 4 uur afkoelen.
Voor de versiering snijd je de schil van een biologische sinaasappel dun van een sinaasappel. Breng 100 ml water met 70 g suiker aan de kook, laat de reepjes er ca. 10 minuten op kleine vlam in pruttelen, haal de pan van het vuur en laat de reepjes in de fond afkoelen. Zeef de reepjes eruit, laat ze goed uitlekken. Serveer de crème gegarneerd met de reepjes sinaasappelschil.
Alle ingrediënten zijn afgestemd op 4 personen! Laat het je smaken!
